Gnocchi mit Grünkohl-Pesto

Winterzeit ist Kohlzeit! Kohl ist ein echtes Superfood. Neben den Vitaminen A, B, E und K sind auch Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Magnesium enthalten. Außerdem stecken in allen Kohlsorten viele Ballaststoffe, die für eine gesunde Ernährung essentiell sind. In unserem Rezept mit Videotutorial und Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt er sich mal ganz ungewöhnlich als würziges Pesto mit cremigen Gnocchi – eine himmlische Kombination. Mit dem Stabmixer von Krups ist das Pesto ganz schnell gemacht.

Rezept Gnocchi mit Grünkohl-Pesto

Herzhaft

30 Minuten

Zutaten

500 g Gnocchi
150 g Grünkohl
70 g Pinienkerne (aufgeteilt)
200 ml Olivenöl (aufgeteilt)
1 Avocado
50 g Parmesan

Zutaten

½ Zitrone (Saft)
2 EL Butter
100 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Parmesan zum Servieren

1. Grünkohlblätter abzupfen. Einen Teil des Olivenöls in einem Topf über mittlerer Stufe erhitzen. Grünkohlblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8-10 Minuten andünsten.

2. Dann die Avocado schälen, den Kern entfernen und eine Hälfte würfeln. Avocadowürfel mit einem Teil der Pinienkerne und restlichem Olivenöl in einen Messbecher geben. Parmesan würfeln und zusammen mit Zitronensaft und Grünkohl zum Messbecher geben. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Nach Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die andere Hälfte der Avocado würfeln und beiseitestellen.

3. Anschließend Butter in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi und restliche Pinienkerne dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten, danach mit Wasser ablöschen. Weiterbraten bis das Wasser vollständig verdampft ist. Pesto und Avocadowürfel in die Pfanne geben und alles gut vermengen.