Das Osterfest naht, steht eure Planung schon? Wie wäre es mit einem himmlischen Karottenkuchen – saftig und nussig?! Der Teig ist dank Pürierstab und Handmixer ganz fix gemixt. Hübsch garniert mit gerösteten gehobelten Mandeln und Marzipan-Rübli ist der Kuchen ein echter Hingucker und wird garantiert der Favorit auf der Ostertafel mit Familie und Freunden. Viel Spaß beim Feiern!
Rezept Karottenkuchen
Süß
30 Minuten
Zutaten
280 g Karotten
7 Eier
70 g Mehl
280 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
200 g Marzipan
1 TL gemahlener Zimt
100 g Zucker
Zutaten
1/4 TL Salz
100 g gehobelte Mandeln
100 g Puderzucker
25 ml Wasser
100 g Aprikosenkonfitüre
12 Marzipan-Rübli
Butter zum Einfetten
1. Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen. Marzipan, Eigelbe und gemahlenen Zimt in eine zweite Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse heller wird und ebenfalls beiseitestellen.
2. Geschlagene Eiweiße unter die Marzipan-Mischung heben. Danach die Mehl-Haselnuss-Mischung und die geriebenen Karotten unterheben.
3. Teig in die vorbereitete Springform geben und bei 170°C ca. 40 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte des Teiges entnommen werden kann. Danach den Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Gehobelte Mandeln auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Min. im Backofen goldbraun rösten. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Wasser dazugeben und zu einem dickflüssigen Zuckerguss vermengen. Den abgekühlten Karottenkuchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den Zuckerguss gleichmäßig darüber verteilen. Die Seiten des Kuchens mit gerösteten gehobelten Mandeln verzieren. Marzipan-Rübli auf den Zuckerguss legen.
