Genuss-Trip nach Italien: Jamie Oliver lädt ein

Die Chili entkernen und in eine kalte große Pfanne bröseln. Den Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden und mit 4 EL Olivenöl ebenfalls in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Basilikum hineinzupfen und alles etwa 1 Minute anbraten, während Sie schon mal die Tomaten grob zerschneiden.

Sobald es kräftig brutzelt in der Pfanne, die Tomaten dazugeben und nach einigen weiteren Minuten den Mozzarella in die Mischung zupfen. Hier und da kleine Mulden schaffen und die Eier hineinschlagen. Zudecken und 3 – 5 Minuten garen oder bis die Eier wie gewünscht sind. Inzwischen das Brot rösten. Alles noch einmal mit schwarzem Pfeffer übermahlen und mit dem Röstbrot servieren.

Den Backofen auf 240°C vorheizen. Die ungeschälten Zwiebeln in eine ofenfeste Form legen, in der sie eben Platz haben, und 1 Stunde im Ofen backen, bis sie weich und stellenweise leicht verbrannt sind. Nach 30 Minuten die Knoblauchknolle waagerecht halbieren und dazulegen. Die Thymianzweige und die Haselnüsse in etwas Olivenöl wenden und für die letzten 5 Minuten mitrösten.

Die Salate putzen, die Blätter voneinander trennen (ich gebe mir da gern ein bisschen Mühe und mache jedes Blatt entsprechend seiner Größe hübsch zurecht – die großen zerpflücken, die zarten ganz lassen, Sie wissen schon). Für das Dressing die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale in eine Schüssel pressen (Schalen wegwerfen). Sorgfältig zerdrücken, dann den Senf und 1 Prise Meersalz untermischen. Unter ständigem Rühren 6 EL natives Olivenöl extra einträufeln, beständig weiterschlagen und dabei den Barolo und den Essig zugießen.

Die gebackenen Zwiebeln von ihrer Schale befreien und in einer Schüssel ein wenig zerkleinern und zerstückeln. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und anschließend mit dem Dressing übergießen. Die Salatblätter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen durchheben, bis sich das Dressing gleichmäßig verteilt hat. Die Haselnüsse im Mörser relativ fein zerstoßen und über den Salat streuen.

Mit einem Sparschäler die Schale der Orangen in Streifen abziehen und in einen kleinen Topf geben. Den gesamten Saft dazupressen, 100ml Limoncello und 2 EL Honig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Schale kandiert und ein dickflüssiger Sirup entstanden ist.

Den Boden einer Servierschüssel (24cm Ø) mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen (Sie können auch Biskuitabschnitte von meinem Amalfitanischen Rum-Baba auf Seite 352 verwenden – eine gute Ausrede, um gleich beides zu machen!). Den kalten Espresso mit dem restlichen Limoncello (100ml) mischen. Die Hälfte davon auf die Löffelbiskuits in der Schüssel träufeln. Die Biskuits etwas zusammendrücken, damit die Mischung besser einziehen kann.

Mit einem Schneebesen Mascarpone, Joghurt, Vanillepaste und den restlichen Honig (2 EL) glatt rühren. Die Hälfte davon als gleichmäßige Schicht in die Schüssel löffeln. Die Kirschen entsteinen und in Stücken auf den Mascarpone geben. Mit den restlichen Löffelbiskuits bedecken und mit dem restlichen Kaffee beträufeln. Zum Schluss die restliche Mascarponemischung darauflöffeln.

Die kandierte Orangenschale mit ihrem Sirup auf dem Tiramisu verteilen. Das Tiramisu mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Zudecken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren die weiße Schokolade darüberhobeln oder -reiben.