Genial gesund – Familien-Rezepte mit Jamie Oliver

Den Essig mit 1 EL Öl, Tabasco, Oregano, Paprikapulver sowie je 1 Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Den Knoblauch ungeschält durch die Knoblauchpresse dazudrücken und alles zu einer Marinade verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in 1 cm breite Spalten schneiden. Das Fleisch längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Beides unter die Marinade mischen. 1 Stunde, besser über Nacht, kalt stellen.

Die Paprikaschoten und die Aubergine über einer Gasflamme oder in einer Grillpfanne bei stärkster Hitze rösten, bis die Schalen verbrannt und voller Blasen sind. Die Paprikaschoten in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit Frischhaltefolie bedecken. Anschließend die verkohlte Schale so gut wie möglich abschaben und dabei auch Stiele und Kerne entfernen. Die Aubergine häuten und von den Enden befreien. Alles ordentlich in 2 cm breite Streifen schneiden. Auf einer Platte mit dem Saft einer Limette und ein paar abgezupften Korianderblättern anmachen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch und Zwiebeln mitsamt der herrlichen Marinade in eine große beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist; nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Avocado schälen. Den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Saft aus der zweiten Limette daraufpressen. Die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett 30 Sekunden aufwärmen, dann in einem Geschirrtuch warm halten. Alles mit Feta und den restlichen Korianderblättern auf den Tisch stellen, damit jeder sich seine eigene Fajita zusammenbauen kann.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Aubergine in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen, mit einem geeigneten Gegenstand (zum Beispiel einem Sieb) beschweren, sodass sie untergetaucht bleibt, und 15 Minuten garen. Auf ein Brett legen. In demselben Wasser die Spaghetti nach Packungsangabe garen, dann abtropfen und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.

Inzwischen die Aubergine in etwa 1 cm große Stücke schneiden. In einer ofenfesten beschichteten Pfanne mit hohem Rand (26 cm ) 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Auberginenwürfel zugeben und den Oregano hineinzupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Chili in Ringe schneiden, beides in die Pfanne geben und alles 15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Regelmäßig umrühren. Die Tomaten dazugeben und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen, kurz schwenken und in die Pfanne ausleeren. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatensauce über die Spaghetti gießen, den körnigen Frischkäse zugeben, die Eier hineinschlagen und den größten Teil des Parmesans dazureiben. Alles sehr gründlich vermengen. Den Pastamix wieder in die Pfanne geben und darin gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten auf dem Herd anbraten, anschließend 40 Minuten im Ofen goldbraun backen. Den Spaghettikuchen auf ein Brett stürzen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Rucola, gewürzt mit etwas Zitronensaft und Essig, servieren.

Zunächst die Hähnchenbrüste in Nuggets schneiden. Nehmen Sie am besten eine Waage zu Hilfe, um für das erste Stück das richtige Maß zu finden – man rechnet etwas mehr als 30 g pro Nugget. Die fertig zugeschnittenen Nuggets in eine flache Schale legen.

Für die Marinade die Knoblauchzehen ungeschält durchpressen und auf dem Hähnchen verteilen. Paprika, Joghurt, Ei und 1 kräftige Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Schale der Zitrone darüberreiben, auch den Saft auspressen und alles sorgfältig mit den Händen in das Fleisch einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde oder über Nacht marinieren.

Das Brot in den Mixer rupfen, den geriebenen Parmesan und 2 EL Öl dazugeben und alles zu feinen Bröseln verarbeiten. In eine flache Schale ausleeren. Mithilfe zweier Gabeln die Chicken-Nuggets portionsweise aufnehmen und behutsam von allen Seiten in den Bröseln wenden, bis sie rundherum gut bedeckt sind (vermutlich sind es zu viele Brösel, doch eine kleinere Menge lässt sich schlecht verarbeiten – den Rest entsorgen). Die panierten Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die einzelnen Schichten mit weiterem Backpapier trennen. Die Nuggets sofort zubereiten oder auf dem Blech einfrieren – sobald sie gefroren sind, zur bequemeren Aufbewahrung in einen Plastikbehälter oder Gefrierbeutel umfüllen.

Zum Garen die gewünschte Anzahl Nuggets auf ein Gitter über ein Blech setzen und im 180 °C heißen Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.